湯與飲料









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底下是 湯與飲料 的內容簡介



本書兩位作者任職於上海營養指導所,於湯與飲料的烹調經驗豐富,第一作者更曾留學美國。書中所介紹的湯與飲料,都曾在上海中美醫院試驗檢定。作者特別強調兒童宜飲用清淡而香味較少的湯類,非常切合現今社會現況。

本書有〈食品的消毒與處理〉一節亦甚有參考價值。正文分為〈清湯〉、〈奶湯〉、〈濃湯〉、〈冷湯〉、〈飲料〉。

本書特色

中華飲食文化,源遠流長,是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國,極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等,又有與中醫、養生結合,「藥膳同功」的「食療」,更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」(茶道)。飲食文化,由日常生活所需,進成技藝,再進昇華至合於「道」(《莊子?養生主》:「道也,進乎技矣。」):天人合一的境界。所以說博大精深。

現代城市人生活節奏愈來愈快,很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘,瀕臨失傳,更奢談其中境界的領悟了。民國初年,因石印、鉛印的印刷技術開始普及,出現了大量傳統飲食文化題材的圖書,是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻;也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過,時至今日,坊間都基本難得一見了。

為令這時期的珍貴飲食文化圖書,不致湮沒,心一堂特搜羅以民國初年為主(兼收清末及二十世紀六、七十年代)的飲食文化圖書,以最新數碼技術清理版面精印,輯入《心一堂?飲食文化經典文庫》,重現人間,以饗讀者。



  • 出版社:心一堂

    新功能介紹
  • 出版日期:2014/11/20
  • 語言:繁體中文


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記者陳家祥/台北報導

盡管尊重「警政一條鞭」系統,但為了抗議中央鴨霸撤換邱豐光,台北市長柯文哲自19日人事令消息宣布後,就一直拒見新任台北市警察局長陳嘉昌。22日上午陳嘉昌上任後首度參與治安會報,但柯文哲竟罕見缺席;對此,代表出席的副市長陳景峻說,「市長在情緒上,還是有點感到不太受尊重」,但他強調柯文哲的「情緒」是「對制不對人」,不是針對陳嘉昌。

治安會報結束後,陳景峻在陳嘉昌陪同下一起現身受訪。陳景峻表示,柯文哲身為台北市長要領導全體市民,但治安首長要來台北市的時候,市長竟然是前30分鐘才知道,「這是有一點不尊重」;對於柯文哲表達不滿一事,他坦言,柯市長是代表台北市治安最高首長,「我覺得這是合理的。」

「中央還是要多尊重地方。」陳景峻表示,除了尊重之外任何事情「事緩則圓」,彼此多溝通,這段時間北市府跟中央很多事情都是欠缺溝通引起的,如前瞻計畫、台北車站防災中心等,「市長就是認為有問題就舉手發言,不要認為市長是要炮打中央。」

陳景峻表示,不論是地方首長或是中央部會,「總是有一個目標要把市政、國家建設做好」,市長以這樣的目標埋首市政,沒有政治上的考量,外界不要做各種政治上的解讀,「我認為這沒有必要,用政治考量解讀不太好,彼此尊重相互溝通。」

▲陳景峻。(圖/記者陳家祥攝)















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