烘焙工法與食譜套書(超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包+廚藝之樂【蛋糕-餅乾-點心-糖霜、甜醬汁-果凍、果醬-醃菜、漬物-罐藏】)



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底下是 烘焙工法與食譜套書(超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包+廚藝之樂【蛋糕-餅乾-點心-糖霜、甜醬汁-果凍、果醬-醃菜、漬物-罐藏】) 的內容簡介



《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》

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用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包,鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包……

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只要把麵團放進鑄鐵鍋,送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食!

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鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路,能溫和平均地傳導熱度,加上良好的保溫效果,能烹調出美味的三餐,因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有,溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適合麵團的發酵!

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有「創意料理始祖」之稱的作者,在嘗試用「Vermicular」烤麵包後,意外地發現:不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包,居然完整地保留了材料的美味。同時也深刻體認到,這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵,或整型等比較困難的步驟也有相當的幫助。因此,不光是有經驗的老手,初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人都不妨一試。

比起一般的作法,作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包,真的很輕鬆、方便,成功率也更高。的確就是這麼神奇,4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖,一鍋就能搞定!

《廚藝之樂》

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一如往常,《廚藝之樂》與時俱進:廚藝之樂【蛋糕?餅乾?點心?糖霜、甜醬汁?果凍、果醬?醃菜、漬物?罐藏、燻製]新增大量用微波爐烹飪菜餚以及烘烤的部分,也首次收錄了電磁爐的食譜。同時,還介紹了利用罐頭、肉湯和冷凍食品等簡單材料做出好吃的食物,更教你如何把剩菜剩飯改造成美味佳餚。

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本書還增添了「了解你的食材」的全新章節,為三十年來烹飪新手們提出的問題逐一解答。而「烹飪方式與技巧」則教導廚子如何毫不費力地輕鬆燴燒、清蒸、爐烤、油煎和油炸。

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為了滿足現代人的便利要求,最新版中除了收錄「速食」的章節,還包含了針對孩子們的廚房指南,讓孩子從小就喜歡廚房、享受做飯的樂趣。

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因為工作和家務繁忙而沒有時間精力好好做飯的各位有福了:書中介紹的每道菜餚只要三十分鐘就能上桌。不僅省去了繁複勞動的時間,還能滿足我們的口腹之欲。此外,本書教你如何只用一天時間就把一周的食物做出來,省去在外面吃飯的開銷,還能讓你經常吃到家裡做的飯。《廚藝之樂》不愧為家庭烹飪的最佳指南!

●開創新的食譜寫作風格,總匯食譜的典範

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七十五年前,厄爾瑪?隆鮑爾拿出畢生積蓄,自行出版了《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜,還畫上了插畫。本書教會了全世界數千萬人如何做飯,並享受到親手烹製美食的樂趣。

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《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裡,也就是今天所謂的「動感方式」(action method),開創了新形式博客來的食譜寫作風格,這種方法節省大量空間,直到今天還被沿用。

●橫跨近一世紀,被稱為世界上最棒的烹飪教材

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伊森?貝克是瑪麗安?隆鮑爾的兒子,他與九位編輯共花費了四年時間進行修訂工作,讓這本經歷了將近一個世紀的暢銷書,在二OO六年首次推出了七十五週年紀念版。除了編輯工作,這個團隊還花了整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除了收錄過去九版的精華外,更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日,《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材,手把手教會讀者簡單輕鬆地做出一桌美食。

●引領健康飲食最新知識,切合目前生活方式

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除了上百個全新菜譜,新版《廚藝之樂》還在之前的版本裡摘選了四千道食譜,按照現代人的口味,對其配方和烹飪方法進行改良,另外五百道則是全新菜色,包羅萬象,永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維,以及大量的常識,讓週年紀念版,為每一種場合、情境和需求,提供了無盡的選擇。

本書特色

《超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包》


★初次嘗試做麵包的入門必備工具書,香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。

★4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖,一鍋搞定!

★美味生活執行長&矽谷美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客 莎莎醬、美學生活料理家 俏媽咪潔思米一致推薦!

《廚藝之樂》

★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書,以及二OO七年鵝毛筆獎的最佳烹飪類圖書獎!

★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。

★本書融會了從二戰至今許多美國名廚的料理智慧,可以說是美國文化的代表。

★經過九次修訂再版後,被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。

★全球銷售量超過一千萬本!

★茱莉雅?查爾德說:「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上只能有一本英文食譜書,我會留的就是這一本。

★美食作家韓良憶、莊祖宜、徐仲,愛飯團團長許心怡,美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味家菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒聯合推薦!

好評推薦

?《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版時就深刻影響了美國烹飪界。它應該不斷推出新版,繼續收集各種美食的做法,因為伊瑪的聲音會在廚房裡給你指導和鼓勵,並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋了為什麼這樣做、怎麼樣才能做好,而這正是每一位美國廚師的歡樂之源!――朱莉雅?查爾德(Julia Child),美國廚神、作家和電視節目主持人

入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館

廚師的必備寶典。——出版人週報,重點書評

? ? 在這七十五週年版裡,《廚藝之樂》似乎在態度上有了調整。迎合潮流的1997年版刪掉了太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都回來了!——新聞週刊

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? ? 新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位,它將近4000道的食譜,定義了美國家常料理的精髓。——美國圖書館協會

? ? 料理書之中的萬能瑞士刀!——紐約時報

? ? 七十五週年版回歸隆鮑爾的原始精神,講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌

? ? 《廚藝之樂》再度成了廚房裡那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報

? ? 這部可敬的書具有一番新氣象,不僅納入了現代的料理〈討小孩子歡心的菜色,譬如墨西哥手卷〉,而且重拾寶貴的經典。廚房裡少不了的一本書。——生活雜誌

? ? ?年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報

? ? ?二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會

? ? ?這部烹飪聖經甩開了雅痞食品:冷凍蔬菜回來了。——華爾街日報

  • 原文作者: Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker , Ethan Becker
  • 譯者: 連雪雅, 周佳欣
  • 出版社:健行

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/11/01
  • 語言:繁體中文


商品網址: 烘焙工法與食譜套書(超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包+廚藝之樂【蛋糕-餅乾-點心-糖霜、甜醬汁-果凍、果醬-醃菜、漬物-罐藏】)

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▲206花蓮強震造成嚴重災情。(圖/記者柳名耕攝)

政治中心/綜合報導

花蓮6日發生規模6.0強震,累計地震造成死亡5人,受傷254人,收容520人,失聯88人。為協助救災,婦聯會7日上午緊急召開常委會討論,決議捐出5千萬餘元給予災後補助,目前也已獲黨產會口頭同意。

中央氣象局表示,花蓮近海6日深夜11時50分發生芮氏規模6.0淺層強震,地震深度僅10公里,最大震度在花蓮市、宜蘭縣7級。根據花蓮縣災害應變中心15時30分統計,失聯人數88人,剩下國盛六街2號、4號失聯24人;國盛六街41號失聯8人、雲門翠堤大樓住戶失聯39人,大樓內漂亮寶貝旅店17人,目前已救出224人,搜救人員仍持續搜救中。

▲2月6日深夜花蓮強震,民宅內物品撒落一地。(圖/讀者提供)

為協助花蓮救災,各界遍起捐款活動,婦聯會主委雷倩表示,婦聯會已開會決議,將捐贈中央政府救災單位、花蓮縣政府救災單位,紅十字總會各1000萬元。同時捐贈現場設立指揮所中華基督教救助協會及慈濟功德會各500萬元。

此外,婦聯會對於房屋倒塌有安全之虞需要拆除的受災住戶以及死亡者提列撫恤金,針對房屋受創有安全之虞必須拆遷的無法居住者提供每戶20萬補助,死亡者急難撫卹則是每人20萬,同時請求花蓮縣政府統計並代為發放。

由於婦聯會日前拒絕簽署行政契約,遭黨產會認定為國民黨附隨組織,資產全數被凍結;因此,針對捐款一事,婦聯會發布新聞稿表示,因事出緊急且為公益救助之用,「凡事莫如救災急」,已獲得黨產會口頭允諾核准動支數筆款項,事後再補正程序。

▼206花蓮地震導致雲翠大樓倒塌。(圖/記者張一中攝)








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