饕客:美食地景中的民主與區辨



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底下是 饕客:美食地景中的民主與區辨 的內容簡介





來自美食愛好者的一本飲食研究書寫

一道道餐點背後的美學、生態與階級議題

就讓這本「食物社會學」來告訴你


「告訴我你吃什麼,我就知道你是怎麼樣的人。」──薩瓦蘭(美食家)

「什麼是食物?它不只是用來做統計學或營養學研究的一堆產品。它也是溝通的系統、成群的圖像,以及用途、情境與行為的規矩。」──羅蘭.巴特

「誠如《饕客》的描述,食物重要性的體認經常伴隨著對於食物正義的關切。對陌生飲食習慣的尊重,應該能確立對於社會差異的包容。對健康飲食的關切,也應該要激勵更多公平策略。對於當地產品與手工食物的喜愛,也必須從對於社會地位的崇拜,轉變為環境永續生產系統的基礎。」──雪倫.朱津(叢書主編、《裸城》作者)

談起饕客,你會想到什麼?是嫻熟米其林餐廳的上流社會人士,還是熱衷於挖掘特色小店的部落客?其實,饕客就是把食物視為自我認同的核心,而不只是維生所需的人。在饕客眼中,食物除了是熱量的來源,還像是文化作品,不斷受到眾人的鑑賞與評價。而個別飲食愛好者的口味抉擇,則不只流露出各人的舌尖偏好,也展現出不同飲食美學背後的族群、性別或階級品味。

正如台灣食安危機引發的消費者抵制運動所示,食物可以很政治,而饕客文化同樣反映出當代「倫理消費」的趨勢。吃在地、食當令,及各路永續農法的生態友善論述、對抗大型食品業者的手作食品,還有對異族料理的理解包容,種種價值觀的興起,都左右著饕客關於食物好壞的辨別。讓你我成為餐桌上的公民,從步入饕客的世界、瞭解食物背後的社會意涵做起!

本書特色

◎暢談日常生活關於食物的各種意象。從家鄉菜到異國料理,引發人們諸多想像的一道道菜餚,其背後暗藏的人文地理學概念,盡收錄在本書之中。

◎承接知名左派學者布迪厄(Pierre Bourdieu)的「品味研究」之作,並進一步探討了當代社會的最新趨勢:文化雜食性。對於食物究竟強化階級地位的展演與秀異,抑或促成不同群體之間的理解包容,本書有詳盡的討論。

◎針對食物生產的倫理問題,本書觸及了包山包海的議題,舉凡食物里程或人道畜牧都有。對於後現代社會的「綠色消費」現象,同時身為「老饕」的作者們,更是進行了生活化卻又相當關鍵的反思!

各界讚譽

「如果您自詡吃貨同時也無法拒絕思考的誘惑,或者思考閱讀的時候不由自主搭配進食作為馳騁思緒汪洋的燃料,那《饕客》一書必是拍案絕頂美味。在這本當代社會學的著作中,作者考察各式飲食生活風格以及象徵所標誌的演變,讀者可以輕易把這些分析對應到眼前潮水般的網路食記、評論以及新聞報導,讓自己在美食地景中現身!」──毛奇│「百工裡的人類學家」共同創辦人、飲食作家

「一本將日常飲食導入專業知識的好書,透過「饕客」(foodie)的專業眼光,探索今日飲食環境複雜但極度有趣的議題。」──郭忠豪│美國紐約大學歷史系博士,現職為臺北醫學大學通識教育中心專案助理研究員

「在兩位作者首次撰寫這個主題時,饕客還是奇異的少數。現在他們已經無所不在。我們透過細膩的食物實作與信號展現自身的社會存在,對饕客的分析正是對社會生活的分析。」──Wendy Griswold│西北大學社會學系教授

「強博客來網路書局斯頓與包曼關於食物論述的類型學啟迪人心。我的學生們獲得了文本分析方法的入門至寶。」──Julie Guthman│加州大學聖塔克魯斯分校社會科學院教授

「假如只能挑一本書來理解美食家,那麼,就是這本書了。作者準確地探討了道地、平等的食物文化,以及偏好不平等的食物文化之間的緊張。」──Gary A. Fine│社會學者、《Kitchen: The Culture of Restaurant Work》作者

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  • 原文作者: Josée Johnston, Shyon Baumann
  • 譯者: 曾亞雯, 王志弘
  • 出版社:群學

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  • 出版日期:2018/02/21
  • 語言:繁體中文


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一聲啟動,10公尺的底座上,反射體緩緩轉動、掃過天際、巡視天空。SKA──平方公里陣列電波望遠鏡首台天線樣機,6日在河北石家莊正式亮相,由大陸主導研製的SKA反射面天線將進入正式建設階段,未來將送往全球各地組裝並形成陣列,為人類探索宇宙尋找更多可能。



2011年,包括大陸在內的多國,共同成立SKA獨立法人機構SKA組織。2013年起,大陸和南非、德國、義大利、澳大利亞、加拿大、瑞典、英國等國家的優勢科研機構組成聯盟,共同參與SKA工程設計研發,大陸團隊雖然有較深厚的天線研製基礎,但加入專案晚,起步並非一帆風順。

陸首次牽頭SKA工作

「一開始被人看不起,只讓咱們做最基礎的天線座架。」SKA專案天線設備承包方負責人之一、中國電科54所所長張桂華表示,大陸從一開始的專案創始國之一,到後來憑藉成本、性能、技術成熟度和工程可實施性等顯著優勢,最終被推薦為SKA後續研發的唯一設計方案,經歷了10年的艱難之路。

「SKA選用的核心設備天線,每一步都是靠嚴格的試驗與仿真,無數次的探討與研究。」張桂華表示,反射面單元精度誤差僅有兩根髮絲的厚度,精度可控,完全自主生產。通過了5年技術攻關,大陸產品最終在技術上滿足SKA所有指標要求。

「這是中國第一次正式牽頭SKA工作,並全面主持主導工程核心技術研發。」中科院國家天文台副台長郝晉新表示,從參與到主導,體現了中國在電波天文領域的技術邁進和突破,也為中國今後牽頭和主導國際大科學工程累積了豐富經驗。

人類認識宇宙新機遇

「這是國際大科學工程的里程碑。」SKA總幹事菲利普表示,SKA是多國合作、共同出資的國際大科學工程。約20個國家、上百個大學和科研機構的天文學家和工程師參與專案研發。

組成陣列的望遠鏡接收面積達1平方公里、足有140個足球場大,比目前最大的電波望遠鏡陣列靈敏度提高50倍。菲利普表示,作為多國合作的國際大科學工程,SKA將為人類認識宇宙提供歷史新機遇。

小靈通 什麼是SKA

平方公里電波陣(Square Kilometre Array,縮寫為SKA)是一個巨型電波望遠鏡陣列,由數千個較小的碟形天線構成。「平方公里」的名稱是為突出所覆蓋面積巨大。SKA並不是直徑1公里的電波碟形天線,而是由數千個較小的碟形天線構成,一般是橢圓形,直徑約15公尺。

平方公里電波陣計畫始於1993年。2012年10月,澳大利亞平方公里陣列電波望遠鏡(ASKAP)前期專案啟用,預計2024年前後完工,但真正投入使用還要等到2030年底。(李鋅銅)

(旺報)


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